Xanthan gomaren eta guar gomaren artean aukeratzea hainbat faktoreren araberakoa da, aplikazio zehatzak, dieta-lehentasunak eta balizko alergenoak barne. Xanthan gomak eta guar gomak elikagai gehigarri eta loditzaile gisa erabiltzen dira normalean, baina propietate bereziak dituzte erabilera desberdinetarako egokiak bihurtzen dituztenak.
A.xanthan goma
1 Orokorra:
Xanthan Gum Xantomonas Campestris bakterioaren azukrearen hartziduraren ondorioz eratorritako polisakaridoa da. Ezagunak dira propietateak loditzeko eta egonkortzeko.
2. Ezaugarriak:
Biskositatea eta ehundura: xanthan gomak soluzioan ehundura biskosoak eta elastikoak ekoizten ditu, elikagai produktuetan lodiera eta egonkortasuna hobetzeko aproposa bihurtuz.
3. Egonkortasuna: elikagaiei egonkortasuna ematen die, osagaiak bereiztea eta apala luzatzea.
4. Bateragarritasuna: Xanthan Gum osagai ugarirekin bateragarria da, azidoak eta gatzak barne, formulazio desberdinetan erabiltzea ahalbidetuz.
Sinergia beste mastekatzeko beste batzuekin: askotan ondo funtzionatzen du beste mastekatzaile batzuekin batera, eta, horrela, bere eraginkortasun orokorra hobetzen du.
B.Aplikazioa:
1.. Labean dauden produktuak: Xanthan Goma glutenik gabeko gozogintza askotan erabiltzen da glutenaren propietate biskoelastikoak imitatzeko.
2.. Saltsak eta janzkerak: saltsak eta janzkeren egonkortasuna eta ehundura mantentzen laguntzen du, bereiztea eragotziz.
3. Edariak: Xanthan Gumak edarietan erabil daiteke zaporeak hobetzeko eta prezipitazioak saihesteko.
4. Esnekiak: esnekiak erabiltzen dira, ehundura krematsu bat sortzeko eta syneresia ekiditeko.
C. Guar Gum
1 Orokorra:
Guar gomak guar beanetik eratorria da eta GalactOnnan polisakaridoa da. Mendeetan hainbat industritan erabili da.
2. Ezaugarriak:
Disolbagarritasuna: Guar gomak disolbagarritasun ona du ur hotzean, oso likatsuzko irtenbidea osatuz.
3. Lodia: lodiera eta egonkortzaile eraginkorra da, batez ere aplikazio hotzetan.
4. Xanthan gomarekin sinergia: guar goma eta xanthan gomak maiz erabiltzen dira elkarrekin efektu sinergikoa sortzeko, biskositate hobetua eskainiz.
D.Arplication:
1. Izozkiak eta izoztutako postreak: guar gomak izotz kristalak prebenitzen laguntzen du, izoztutako postreen ehundura hobetzen du.
2. Esne produktuak: Xanthan gomaren antzekoa, esnekietan erabiltzen da egonkortasuna eta ehundura emateko.
3. Egosteko produktuak: guar goma labean erabiltzen da, batez ere glutenik gabeko errezetak.
4. Petrolioaren eta gasaren industria: janariaz gain, guar gomak, hala nola olioa eta gasa bezalako industrietan ere erabiltzen da loditzeko propietateak direla eta.
Aukeratu xanthan gomaren eta guar gomaren artean:
E. Oharrak:
1. Tenperatura Egonkortasuna: Xanthan Gumak tenperatura-tarte zabal batean ondo egiten du, eta, berriz, hotz aplikazioetarako egokia da.
2. Synergy: Bi mastekatze gomak uztartzeak errendimendu orokorra hobetzen duen efektu sinergikoa sor dezake.
3. Alergenoak eta dieta hobespenak: kontuan hartu alergeno potentzialak eta dieta-lehentasunak, pertsona batzuk alergikoak edo sentikorrak izan daitezkeen goma jakin batzuekin.
4. Aplikazioaren xehetasunak: zure formulazioaren edo aplikazioaren eskakizun espezifikoek zure aukera orientatuko dute xanthan gomaren eta guar gomaren artean.
Xanthan gomaren eta guar gomaren arteko aukera aplikazioaren beharren araberakoa da. Bi gomak propietate bereziak dituzte eta bakarka edo konbinazioan erabil daitezke elikagai eta industria aplikazio ugaritan nahi den efektua lortzeko.
Posta: 2012ko urtarrilaren 20a