Erabat, xanthan goma gehiegi gehitu dezakezu eta garrantzitsua da hori egitearen ondorioak ulertzea. Xanthan Gum produktu askotako agente eta egonkortzaile gisa erabiltzen den janari gehigarri arrunta da, entsalada janzkera izozkietara. Kontsumorako segurua den arren, gehiegi gehitzeak ez du nahigabeko efektuak ekar ditzake elikagaien ehunduran eta zaporean.
Hona hemen zer gertatzen den Xanthan oietako gehiegi gehitzen zaizunean hainbat elikagai mota:
Gainkarga loditzea: Xanthan gomak oso eraginkorra da likidoak loditzeko kantitate txikietan. Hala ere, gehiegi gehitzeak gehiegizko lodia edo ere gel itxurako koherentzia sor dezake. Hori bereziki problematikoa izan daiteke saltsetan, zopetan edo saltokietan, non ehundura leuna nahi duzunean, nahaspila lodia baino.
Aho desatsegina: Xanthan oietako gehiegizko efektu nabarmenenetako bat elikagaiei ematen dien ehundura da. Behar bezala erabiltzen denean, jende gehienak ezagutzen ez dituen aho-aho leuna edo "snotty" sor dezake. Plateraren gozamen orokorretik kanpo utzi eta desaktibatu daiteke.
Zaporea galtzea: Xanthan gomak ez du bere gustukoa, baina gehiegizkoa erabiltzen denean, beste osagaien zaporeak errezeta batean diluitu ditzake. Hau da, batez ere, zapore sotilak distira egin behar duten plater delikatuetan. Gainera, sortzen duen ehundura argala zapore papilak estali ditzake, zaporearen pertzepzioa gutxituz.
Zailtasunak nahasteko zailtasuna: Xanthan Gumak likidoei zuzenean gehitzen zaionean elkartzeko joera du. Behin gehiegi gehitzen baduzu, erronka iruditzen zaizu nahasketara modu uniformean sartzea, lodiera eta potentzialki malkartsuak diren testurak sortzea.
Digestio-gai potentzialak: xanthan out orokorrean kontsumorako segurua den arren, batzuek digestio-ondoeza izan dezakete, hantura, gasa edo beherakoa barne, kopuru handia kontsumitzerakoan. Hau bereziki egia da zenbait sentsibilitate edo baldintza gastrointestinal dituzten pertsonentzat.
Egiturazko osotasun gaiak: labean dauden ondasunetan, Xanthan Gumak egitura eta egonkortasuna ematen laguntzen du, aire burbuilak harrapatuz eta glutenik eratzea saihestuz. Hala ere, gehiegi gehitzeak kontrako efektua izan dezake, ehundura trinkoa eta gummy bat, argi eta airea baino.
Kostuaren eraginkortasuna: Xanthan Gum ez da osagai merkea, beraz, gehiegizko zenbatekoak gehitzeak errezeta baten kostua nabarmen handitu dezake, onurarik eman gabe. Hau bereziki alferrik izan daiteke elikagai ekoizpen komertzialetan edo eskala handiko sukaldaritza operazioetan.
Xanthan gomak elikagaien prestaketan tresna baliotsua izan daitekeen arren, ezinbestekoa da zentzuzko ondorio negatiboak ekiditeko. Esperimentazioa eta neurketa zaindua funtsezkoak dira oreka egokia aurkitzeko eta nahi den ehundura eta koherentzia lortzea gehiegikeriarik gabe.
Ordua: 2012ko martxoaren 12a