1. Galdera: nola bereizten dira likatasun baxua, likatasun ertaina eta likatasun handikoa egituratik, eta koherentzian desberdintasunik egongo al da?
Erantzuna:
Ulertzen da kate molekularraren luzera desberdina dela edo pisu molekularra desberdina dela, eta biskositate baxua, ertaina eta altua da. Jakina, errendimendu makroskopikoa biskositate desberdinari dagokio. Kontzentrazio berdinak biskositate, produktuen egonkortasun eta azido erlazio desberdinak ditu. Harreman zuzena produktuaren soluzioaren araberakoa da batez ere.
2. Galdera: Zeintzuk dira 1,15etik gorako ordezkapen-maila duten produktuen errendimendu espezifikoak, edo bestela esanda, zenbat eta ordezkapen-maila handiagoa izan, produktuaren errendimendu espezifikoa hobetu da.
Erantzuna:
Produktuak ordezkapen-maila handia du, jariakortasun handiagoa eta pseudoplastikotasuna nabarmen murrizten du. Biskositate bereko produktuek ordezkapen-maila handia dute eta irristagarritasun sentsazio nabariagoa dute. Ordezkapen-maila handia duten produktuek disoluzio distiratsua dute, eta ordezkapen-maila orokorra duten produktuek soluzio zurixka dute.
3. Galdera: Ondo dago likatasun ertaina hautatzea proteina-edari hartzituetarako?
Erantzuna:
Likatasun ertaineko eta baxuko produktuak, ordezkapen-maila 0,90 ingurukoa da eta azido erresistentzia hobea duten produktuak.
4. Galdera: Nola disolba daiteke cmc azkar? Batzuetan erabiltzen dut, eta irakiten ondoren poliki-poliki disolbatzen da.
Erantzuna:
Nahastu beste koloide batzuekin, edo sakabanatu 1000-1200 rpm-ko agitagailu batekin. CMCren sakabanaketa ez da ona, hidrofilia ona da eta erraza da multzokatzea, eta ordezkapen-maila handiko produktuak agerikoagoak dira! Ur epela ur hotza baino azkarrago disolbatzen da. Orokorrean ez da gomendagarria irakitea. CMC produktuen epe luzerako sukaldaritzak egitura molekularra suntsituko du eta produktuak biskositatea galduko du!
Argitalpenaren ordua: 2022-12-14